Los aceites infundidos se pueden preparar muy fácilmente en casa y se pueden utilizar como ingrediente especial en ensaladas, pastas y otros platos.

Además, los aceites comestibles y las hierbas forman un muy buen «equipo»:

– las hierbas aromáticas contienen aceites esenciales y sustancias aromáticas liposolubles, y los aceites comestibles absorben estas sustancias volátiles, conservándolas en cierta medida;

– La vitamina E que se encuentra en los aceites aumenta su vida útil, siendo un antioxidante natural.

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¿Qué hierbas podemos utilizar?

Podemos conservar cualquier tipo de hierbas y especias en el aceite, pero lo más importante es utilizar hierbas que le den sabor al aceite que dan sabor:

menta, orégano, mejorana, romero, tomillo, albahaca, pimientos picantes, laurel y ajo, granos de pimienta, clavo, canela, salvia, etc.

Se pueden utilizar tanto hierbas secas como frescas.

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Que aceites usamos

Los aceites base adecuados son girasol, maíz, azafrán, colza o soja. Tienen un sabor relativamente neutro y se pueden aromatizar con cualquier hierba.

Las cáscaras de limón, lima o setas secas combinan muy bien con el aceite de pepitas de uva.

Hierbas de sabor fuerte como menta, orégano, mejorana, romero, tomillo, albahaca, pimiento picante, laurel y ajo se complementan armoniosamente con aceite de oliva prensado en frío.

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Cómo proceder

Lave las hierbas frescas con cuidado secándolas con una toalla de papel, ya que la humedad restante puede darle al aceite una apariencia difusa.

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Las hierbas leñosas (tomillo, romero o salvia) deben triturarse ligeramente de antemano para aumentar la cantidad de sabores liberados.

Las hierbas y especias deben colocarse en una botella limpia y seca, que se puede sellar, y el aceite elegido debe verterse hasta que la botella esté completamente llena.

Los aceites se dejan infundir durante 2-3 semanas, después de lo cual se filtran con un filtro de café. Se aplica una etiqueta a la nueva botella (nombre del aceite y fecha de fabricación) y se puede utilizar el aceite.

Utilice una cantidad de aceite que se pueda consumir en un máximo de tres meses. Los aceites obtenidos también se almacenan en el frigorífico.

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Los aceites con nueces, avellanas y otras semillas oleosas requieren un ligero calentamiento: las nueces, almendras, cacahuetes, pistachos o nueces crudas sin sal se ponen en aceite a fuego medio durante 5 minutos; luego se deja enfriar todo; no se requiere esfuerzo.

COMBINACIÓN

• Aceite aromático para ensaladas, salsas para pasta, pizza, patatas asadas: 500 ml. aceite de oliva, 1-2 pimientos picantes secos, 1 ramita de romero, 3-4 dientes de ajo

• Aceite para bistecs, patatas asadas, guisos: 500 ml de aceite de oliva, 1 ramita de romero, tomillo, orégano, mejorana

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• Aceite de pilaf: 500 ml de aceite de girasol, 4-5 dientes de ajo, 10 granos de pimienta enteros

• Aceite de pollo: 500 ml de aceite de oliva, 1 ramita de salvia, 2-3 dientes de ajo

• Aceite para bistecs, guisos: 500 ml de aceite de girasol, 1 ramita de tomillo, 3-4 dientes de ajo, 10-12 granos de pimienta.