La ensalada de papa a la parrilla con espárragos y huevos duros es una receta rápida y abundante.

Es un preparado rico en fibra que mejora la digestión, aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas extremadamente necesarios para la salud del organismo.

Ensalada de patatas con espárragos y huevos cocidos

ingredientes

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• 750 g de patatas
• 3 huevos
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso, sin hueso, finamente picadas
• 60 ml. vinagre blanco
• 30 ml. aceite de oliva
• 2 cebollas verdes, finamente picadas
• 1 limón
• 200 g de espárragos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 puñado de eneldo fresco picado
• 250 ml. suero de la leche
• sal

Método de preparación

– Las patatas, muy bien lavadas de antemano, se hierven a fuego lento hasta que estén blandas, luego se pelan con cuidado para que solo se le quite la piel fina de la superficie.

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– Poner los huevos en agua hirviendo, donde se dejan durante 4-6 minutos, hasta que la clara de huevo se endurezca por completo y la yema quede blanda o semiblando. Inmediatamente después de la cocción, los huevos duros se colocan en agua fría. Después de que se hayan enfriado, se pelan y se reservan.

– En un bol más grande añadir las patatas cocidas cortadas en trozos más pequeños, las aceitunas, el vinagre, el aceite de oliva, las cebolletas, la sal al gusto, la piel rallada y el zumo de limón. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar que los sabores se combinen durante 20 minutos.

– Mientras tanto, se preparan los espárragos. Tiene una punta más suave y una cola más fibrosa. En la receta, usa la parte tierna. Para separar los dos, corte el tallo de los espárragos del extremo más leñoso y dóblelo hasta que se rompa. Por lo tanto, seguirá siendo la parte más tierna y verde, desde arriba.

– Lavar bien los espárragos, ponerlos a hervir en agua hirviendo con un poco de sal durante 1 minuto, dejar enfriar un poco, secarlos, engrasarlos con aceite de oliva y espolvorear un poco de sal. Luego colocar los espárragos en la parrilla caliente, donde se deja por 2 minutos, tiempo durante el cual se le da la vuelta por todos lados, para una correcta cocción.

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– Deje que los espárragos se enfríen un poco, luego córtelos en trozos de unos 2 cm. Agregue al tazón de papas, junto con las verduras picadas y la leche batida. Revuelva suavemente y sazone con sal si es necesario.

– Servir a temperatura ambiente, con los huevos cocidos cortados, encima de la ensalada.