Aquafaba es el término acuñado por el estadounidense Goose Wohlt, quien combinó la palabra latina aqua (agua) y faba (frijoles, en español).

Concretamente, aquafaba es el agua en la que hervía los garbanzos, pero también hay recetas en las que hervía frijoles, lentejas y otras legumbres.

Sin embargo, la versión de garbanzo sigue siendo la mejor.

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Sustituto de clara de huevo

El líquido viscoso resultante de hervir los garbanzos es la base de un nuevo fenómeno en materia de alimentación saludable.

Este líquido se llama aquafaba y se ha convertido en una auténtica sensación porque puede utilizarse como alternativa a los lácteos y huevos.

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Aquafaba tiene una consistencia viscosa, similar a la clara de huevo. Si se bate, el líquido se convierte en una espuma blanca, densa y estable, como la que se obtiene de la clara de huevo.

Además, después de que el líquido se convierte en espuma y se cocina (es resistente a temperaturas más altas), no queda sabor ni aroma vegetal de garbanzos.

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Cómo actúa aquafaba

Debido al alto contenido de almidón y polímeros, aquafaba puede usarse para crear geles estables, de ahí la propiedad del líquido para reemplazar la espuma blanqueadora.

Aquafaba se puede usar para hacer merengues, espumas de frutas / mousse, galletas, pasteles, cualquier cosa con una parte superior esponjosa y más. Aquafaba también se utiliza como sustituto del huevo en mayonesas o salsas.

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Cómo conseguir aquafaba

Las cantidades recomendadas son 3 cucharadas de aquafaba para sustituir 1 huevo, 2 cucharadas de clara de huevo y 1 de yema de huevo.

Para obtener la espuma necesaria, proceda de la siguiente manera:

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– escurrir el líquido y ponerlo en un plato preenfriado en el frigorífico durante unas horas;

– mezclar el líquido con una batidora profesional, hasta que se convierta en una espuma espesa, que no se caiga de la cuchara y se comporte exactamente como las claras de huevo;

– luego agregue el resto de los ingredientes.

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También puede utilizar el líquido de una lata, pero se recomienda elegir latas sin sal y conservantes.

Una batidora clásica no es la mejor opción, porque su velocidad destruye la espuma. Parece que mucha gente enfría los accesorios de mezcla (antes de mezclar).